TÜBİTAK 2209-A Projesi Kapsamında Osmanlı Saray Mutfağı ve Saray Helvası Tanıtımı Gerçekleştirildi
TÜBİTAK–2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Desteği Programı kapsamında, Ondokuz Mayıs Üniversitesi İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Tarih Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Tuğba KARA danışmanlığında yürütülen “Osmanlı Saray Mutfağı ve Aşçılar: Memleketleri, Görev Yerleri ve Eşkâlleri (1835–1845) ve Saray Helvası” başlıklı proje çerçevesinde bir tanıtım ve sunum etkinliği düzenlenmiştir.
Etkinlikte, proje yürütücüsü Cemalettin Taha GECESEFASI tarafından proje kapsamında elde edilen bulgular katılımcılarla paylaşılmış; 1835–1845 yılları arasında Osmanlı saray mutfağında görev yapan aşçıların memleketleri, görev yerleri ve fiziksel özelliklerine ilişkin tespitler değerlendirilmiştir. Böylece Osmanlı saray teşkilatının önemli unsurlarından biri olan mutfak teşkilatına dair yeni verilerin akademik kamuoyuna sunulması amaçlanmıştır.
Programın uygulamalı bölümünde ise Merzifonlu bir aşçı tarafından Osmanlı saray mutfağının seçkin tatlılarından biri olan saray helvasının yapımı tanıtılmıştır. Tarihî kaynaklar ışığında hazırlanan saray helvası katılımcılara ikram edilmiş, böylece Osmanlı mutfak kültürünün somut ve somut olmayan miras unsurlarının tanıtılmasına katkı sağlanmıştır.
Akademik bilgi üretimi ile kültürel mirasın korunması ve tanıtılmasını bir araya getiren etkinlik, öğrenciler, akademisyenler ve katılımcılar tarafından ilgiyle takip edilmiş; Osmanlı mutfak tarihi çalışmalarına yönelik farkındalığın artırılmasına önemli katkılar sunmuştur.
